N-nitrosaminas en alimentos
¿Qué son las N-nitrosaminas?
Las N-nitrosaminas son compuestos químicos que pueden formarse de manera no intencionada durante la transformación, el procesamiento o la preparación de determinados alimentos. Su formación puede depender de factores como la composición del producto, la presencia de precursores químicos y las condiciones de procesamiento.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) identificó diez N-nitrosaminas carcinógenas presentes en alimentos y concluyó que la exposición alimentaria evaluada representa una preocupación para la salud pública.
EFSA
¿En qué alimentos pueden encontrarse?
Entre las categorías señaladas en la información técnica europea se encuentran:
- Carnes procesadas y curadas.
- Pescados y mariscos procesados.
- Bebidas malteadas.
- Cereales y productos vegetales transformados.
- Alimentos fermentados, encurtidos y otros productos procesados.
¿Qué establece la Recomendación (UE) 2026/2329?
La Comisión Europea impulsa una vigilancia más amplia de las N-nitrosaminas en alimentos para obtener datos analíticos comparables y conocer mejor su presencia. La información recopilada podrá servir de base para valorar futuras medidas regulatorias.
La recomendación contempla métodos analíticos especializados, como cromatografía líquida o de gases acoplada a espectrometría de masas en tándem, según corresponda al compuesto que se desea determinar.
¿Qué puede hacer la industria alimentaria?
Las empresas pueden revisar sus procesos de fabricación, identificar condiciones que favorezcan la formación de estos compuestos y evaluar oportunidades de mejora en sus controles. La selección de medidas debe considerar el tipo de alimento, su proceso productivo y los requisitos aplicables.
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